2024-12-12 28HSE 编辑部
AI人工智能晶片龙头英伟达(Nvidia)行政总裁黄仁勋，前日（11月23日）来港接受科大颁授荣誉博士学位后，当晚与财政司司长陈茂波、科大校长叶玉如等人到深水埗「爱文生」叹地道小炒、风味菜式，交流对创科发展和人才培育的看法。
爱文生位成立于1956年，为传统港式大牌档，至今仍使用露天厨房，食客也会坐在街边。店内用火水炉炒菜，以有镬气而出名。黄仁勋一行人点的菜式包括星斑、薯仔牛柳粒、铁板猪手、小炒王及黄金虾等，许多是店内的招牌菜。
大牌档又称大排档或茶档，是源于香港在十九世纪中叶设立的小贩发牌制度而出现的一种食肆，规定合法摆卖及经营熟食的小贩必须在当眼位置展示牌照，这类在街头露天经营熟食的大牌档，因为食物种类繁多而且价格低廉，所以深受中下阶层欢迎，在1950年代至1960年代更进入全盛时期，成为香港饮食文化重要组成部分。
政府于1972年停止发出经营大牌档所需的「固定摊位（熟食或小食）小贩牌照」，自此香港再没有持有这种牌照的新大牌档开业。1980年代，政府进一步收紧政策将大牌档逐渐取缔，旧牌照的持牌人及其配偶逝世后，子女也不得承继，于是大牌档日渐式微，现时只剩下约20家。
近年不少大牌档搬入熟食中心，或搬去有冷气的铺位继续经营。例如老牌大排档陈根记，早年在沙田禾輋邨的冬菇亭营业，于2018年搬入石门京瑞广场2期地下5号铺位，面积约6743平方尺，月租37万元，尺租约55元。
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